课程关键词:泉州面点培训
华南晋江面点培训学校老师告诉大家苏式面点是指长江下游江、浙一带地区所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。主要代表品种有驰名全国的翡翠烧麦,淮安文楼汤包,扬州富春茶庄的三丁包子等。
苏式面点,因处在鱼米之乡,物产极其丰富,为制作多种多样面点创造良好条件,制品具有色、香、味俱佳的特点。晋江面点学校老师告诉大家苏式面点可分为宁沪、苏州、镇江、淮扬等流派,又各有不同的特色,苏式面点重调味,味厚、色深、略带甜头,形成独特的风味。陷心重视掺冻(即用鸡鸭,猪肉和肉皮熬制汤汁冷冻而成,汁多肥嫩,味道鲜美,苏式面点也很讲究形态,苏州船点(用米粉调制面团,包陷制成的美点),形态甚多,常见的有飞禽、走兽、鱼虾、昆虫、瓜果、花卉等,色泽鲜艳,形象逼真,栩栩如生,被誉为精美的艺术食品。
下面晋江面点培训学校老师和大家分享苏式糕点的四大特点,详细的内容请见下文。
1、苏式糕点产销有明显的季节性,四时八节均有应时糕点上市,形成了春饼、夏糕、秋酥、东糖的产销规律,历史上传统时令制品有74种,占整个名特传统品种半数以上,春饼有酒酿饼,雪饼等18种,夏糕有薄荷糕,绿豆糕等13种,秋酥有如意酥、菊花酥等28种,东糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等15种。大部分节令食品都有上市,落令的严格规定。例如,酒酿饼正月初五上市,三月二十日落令。薄荷糕三月半上市,六月底落令等等。目前,不再有历史上那样的上市,落令时间的严格要求,但基本上做到时令制品按季节上市。
2、苏式糕点充分利用地方特产资源,使产品着色生香,突出地方风味,如它历来就有用当地盛产的玫瑰花,桂花等作为制品着色生香原料的习惯,从来不用合成色素和香料,有名的猪油年糕、大方糕等就配用玫瑰借其天然红色,添加桂花点缀出黄色,选用枣泥、赤豆使呈棕色等,由于添加量很多,所以产品带有这些辅料的自然风味。
3、晋江面点培训老师认为苏式糕点在制作工艺上有独到之处,例如,制作苏式月饼酥皮的水油面团时,采用温水调制,使部分麦淀粉糊化,体积膨大,粘度增强,筋力减弱。
4、名特品种配方严谨,选料严格,具有一定的健身作用,对选用辅料的产地,品种都有特定的要求,选用玫瑰花要求是吴县的原瓣玫瑰,桂花要求用当地的金桂,松子要用肥嫩洁白的大粒松子仁等等,一些名特品种当选用有特殊滋补作用的辅料,长期受用有一定的健身作用。例如,松子枣泥麻饼,有润五脏,健脾胃的作用。
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